International raw-milk pancake day (Kalvdansens Dag)

July 20 is the time to celebrate the International Raw milk pancake Day. 

Here's some background on this dish and the day itself. 

Kalvdans (in swedisch) or raw milk pancake, is also called calf cheese in some places. The raw milk is seasoned with sugar and cinnamon and baked in a water bath in the oven until it hardens to a creamy consistency and becomes a little bit like a pannacotta. This raw milk pancake is traditionally served either hot or cold together with hot currants or some other jam.

In 2010 the Kalvdansens dag – The Raw milk pancake day had its world premiere, and it was celebrated with pomp and circumstance at the Eggvena community center, in the middle of Västergötland, Sweden's most cow-densest landscape. This Kalvdans in Sweden has received the EU's Protected Geographical Indication and has since then been celebrated internationally always on July 20. Kalvdans or raw milk pancake is an historical dish and has its rots in Sweden, Norway, Finland and Russia.

Why is it called Kalvdans in the Swedish language?

Taste the word for a little while. The word holds both happy calves, sun-warmed berries on the edge of the ditch and tall grass swaying in the wind. The name comes from the fact that the milk is needed for the calves' joints. If they are to be able to run around the pasture, they must drink the milk from their mother during their first days of life.The raw milk pancake is mentioned the first time in: G.A.F. Wallenius' "Project af swensk grammatica" from 1682, in the proceedings of the Royal Academy of Sciences in 1779, in "Description of Swedish animals: First class, about mammals or lactating animals" as well as in Cookbooks and recipe collections from the 19th century to about 1920.

The structure of the cheese has also led to that it is in some places called "calf cheese".

July 20 is not only the day of the Kalvdans, it is, also important to highlight the farmer himself, the farmer who delivers milk from his cows every day so that we consumers can enjoy all the different products that milk provides.

20 juli är det dags att fira Kalvdansens internationella dag. Här lite bakgrund till kalvdans och själva dagen.Kalvdans eller råmjölks-pannkaka, kallas även på vissa platser för kalvost. Råmjölken kryddas med socker och kanel och gräddas i vattenbad i ugnen tills den stelnar till en krämig konsistens. 

Kalvdans serveras så traditionellt antingen varm eller kall tillsammans med varma hjortron eller någon annan sylt.År 2010 hade Kalvdanses Dag världspremiär och det firades med pompa och ståt i Eggvena bygdegård, mitt i Västergötland, Sveriges kotätaste landskap. Kalvdansen har fått EU:s Ursprungsskydd - Skyddad Geografisk Beteckning och firas sedan dess internationellt alltid den 20 juli.

Varför heter det kalvdans?

Smaka en liten stund på ordet. Visst rymmer det både ystra kalvar, solvarma bär i dikeskanten och högt gräs som vajar i vinden. Namnet kommer sig av att råmjölken behövs för kalvarnas leder. Om de ska kunna skutta runt i hagen så måste de dia råmjölk från sin mamma under sina första dagar i livet. 

Kalvdans omnämns i: G.A.F. Wallenius "Project af swensk grammatica" från 1682, i Kungliga Vetenskapsakademiens handlingar år 1779, i "Beskrifning på svenske djur: Första classen, om mammalia eller däggande djuren" samt i Kokböcker och receptsamlingar från 1800-talet till ca år 1920. Ostens struktur har också lett till att ett tackjärn som är fullt med "gallor" och håligheter kommit att kallas "kalfostjärn".

Den 20 juli är inte bara kalvdansens dag det är också viktigt lyfta fram själva mjölkbonden, bonden som med sina kossor levererar mjölk varje dag så att vi konsumenter kan njuta alla det olika produkter som mjölken ger.

Christian Tikkanen
Kökschef